Idul Adha identik dengan pembagian daging kurban, tak terkecuali daging sapi. Biasanya diolah menjadi masakan tradisional. Namun, bagi yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda, steak daging sapi kurban bisa menjadi pilihan menarik.
Artikel ini akan membahas cara mengolah daging sapi kurban menjadi steak yang lezat. Tips dan trik dari ahli akan dibahas untuk menghasilkan steak dengan kualitas terbaik.
Memilih Potongan Daging yang Tepat
Tidak semua bagian daging sapi cocok untuk dibuat steak. Dimas The Meat Guy, seorang pencinta olahan daging dan TikToker kuliner, merekomendasikan has dalam (tenderloin) karena teksturnya yang paling empuk.
Hal ini penting karena daging sapi lokal, yang umumnya digunakan untuk kurban, cenderung lebih alot. Oleh karena itu, pemilihan potongan yang tepat sangat krusial.
Selain tenderloin, bagian daging dengan lemak seperti rib eye (sekitar tulang rusuk) dan sirloin (has luar) juga bisa digunakan. Lemak akan menambah cita rasa gurih pada steak.
Proses Persiapan Daging Sebelum Memasak
Sebelum diolah menjadi steak, daging sapi kurban perlu diistirahatkan (resting) terlebih dahulu. Jangan langsung memasak setelah pemotongan.
Langkah selanjutnya adalah membuang silver skin, lapisan daging berwarna putih. Hal ini bertujuan untuk mencegah tekstur steak menjadi alot.
Proses resting penting karena setelah disembelih, daging mengalami post mortem, perubahan reaksi kimia yang membuat otot tegang dan daging keras. Istirahatkan daging agar teksturnya lebih rileks.
Untuk mengatasi tekstur daging yang alot, rendam daging dalam nanas atau pepaya parut sebelum dimasak. Enzim dalam buah-buahan tersebut dapat membantu melunakkan daging.
Bumbu dan Teknik Memasak Steak
Bumbu steak bisa disesuaikan selera. Untuk pilihan simpel, gunakan bumbu ala Barat seperti garam, merica, bubuk bawang putih, dan bubuk paprika.
Untuk hasil yang lebih maksimal, lakukan basting dengan mentega yang dicampur bawang putih dan rosemary saat memasak. Basting adalah proses melapisi makanan dengan cairan saat memasak.
Teknik basting memberikan rasa lebih lezat, mencegah daging kering, dan membuat tampilan steak mengilap. Gunakan sendok atau kuas untuk mengoleskan mentega.
Tingkat kematangan steak bisa disesuaikan selera. Berikut panduan waktu memasak untuk masing-masing tingkat kematangan:
- Medium rare: 3-4 menit setiap sisi
- Medium: 4-5 menit setiap sisi
- Well done: 6-7 menit setiap sisi
Setelah matang, sajikan steak dengan pelengkap seperti saus BBQ, saus jamur, mashed potato, sayuran panggang, atau creamy spinach untuk menambah cita rasa.
Dengan mengikuti tips di atas, Anda dapat menikmati steak daging kurban yang lezat dan berkualitas meskipun menggunakan daging sapi lokal. Selamat mencoba!
