Rawon, sup daging sapi berwarna hitam pekat khas Surabaya, merupakan kuliner Jawa Timur yang sangat populer. Cita rasa gurihnya yang khas berasal dari penggunaan keluak sebagai bumbu utama. Anda pun bisa membuatnya sendiri di rumah, ikuti resep lengkapnya berikut ini!
Warna hitam pekat pada rawon berasal dari keluak, buah yang memberikan rasa dan aroma unik pada sup ini. Untuk hasil terbaik, pilih daging sapi yang agak berlemak agar teksturnya empuk dan lumer saat disantap.
Resep Rawon Daging Sapi Khas Surabaya
Resep rawon ini membutuhkan waktu sekitar 90 menit untuk membuatnya dan tingkat kesulitannya tergolong sulit. Resep ini menghasilkan porsi untuk 5-7 orang.
Asalnya dari Jawa Timur, rawon termasuk dalam kategori masakan daging. Berikut detail resep dan langkah-langkah pembuatannya.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Siapkan bahan-bahan berikut untuk membuat rawon yang lezat.
- 1 kg daging sandung lamur sapi. Pilih daging yang berkualitas baik untuk hasil rawon yang maksimal.
- 3 lembar daun salam. Daun salam memberikan aroma harum pada kuah rawon.
- 5 lembar daun jeruk. Daun jeruk menambah kesegaran aroma pada kuah.
- 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan. Serai memberikan aroma wangi dan sedikit rasa pedas.
- 4 cm lengkuas, memarkan. Lengkuas menambah aroma dan cita rasa khas pada rawon.
- 5 sdm minyak sayur. Gunakan minyak berkualitas baik untuk menumis bumbu.
- Bumbu halus: 12 butir bawang merah, 8 siung bawang putih, 3 buah cabai merah, 5 butir kemiri, 8 buah keluak (ambil isinya), 2 cm kunyit, 1 sdt ketumbar, 1 sdt merica butiran, 1 sdt terasi, 2 sdt asam jawa, dan 2 sdt garam. Haluskan semua bumbu untuk mendapatkan aroma dan rasa yang maksimal.
- Pelengkap: telur asin, kecambah (tauge pendek), dan sambal terasi. Pelengkap ini menambah cita rasa dan tekstur rawon.
Langkah-langkah Pembuatan Rawon
Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat rawon.
- Potong-potong daging sapi ukuran sedang, lalu rebus hingga mendidih. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan mengurangi bau amis.
- Sambil merebus daging, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma sedap.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging sapi. Aduk rata dan biarkan mendidih kembali.
- Kecilkan api dan masak hingga daging empuk. Proses ini membutuhkan waktu cukup lama, pastikan daging benar-benar empuk.
- Setelah daging empuk, rawon siap disajikan. Sajikan dengan nasi hangat dan pelengkap seperti telur asin, kecambah, dan sambal terasi.
Tips Tambahan:
- Selain sandung lamur, Anda juga bisa menggunakan iga sapi untuk membuat rawon. Iga sapi memberikan rasa yang lebih gurih.
- Pilih keluak yang benar-benar matang dan tua agar tidak menghasilkan rasa pahit. Keluak yang matang memiliki warna hitam kecokelatan di bagian dalamnya.
Rawon yang telah jadi akan memiliki kuah berwarna hitam pekat dan aroma yang khas. Rasanya yang gurih dan kaya rempah akan memanjakan lidah. Selamat mencoba!
Sebagai tambahan, Anda bisa bereksperimen dengan variasi pelengkap sesuai selera, seperti perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran. Nikmati kelezatan rawon khas Surabaya buatan sendiri bersama keluarga.
