Tengkleng, sajian berkuah dari tulang kambing, menjadi hidangan favorit banyak orang, terutama saat Idul Adha. Cita rasa gurih dan rempahnya yang khas, menjadikan tengkleng sebagai alternatif pengolahan daging kambing selain tongseng.
Tidak hanya dagingnya saja yang lezat, tulang iga, tulang paha, jeroan, bahkan kepala dan kaki kambing dapat diolah menjadi tengkleng yang kaya rasa. Rahasianya terletak pada pemilihan bumbu yang lengkap dan proses perebusan yang dilakukan dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
Resep Tengkleng Kambing Khas Solo
Berikut resep tengkleng kambing khas Solo yang dapat Anda coba di rumah.
Resep ini menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera, cocok disajikan untuk keluarga tercinta.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Siapkan bahan-bahan berikut untuk membuat tengkleng kambing khas Solo.
Pastikan semua bahan dalam kondisi segar untuk hasil terbaik.
- 500 gram daging dan tulang iga kambing. Pilih bagian tulang yang banyak sumsumnya untuk cita rasa yang lebih kaya.
- 1,5 liter air. Jumlah air dapat disesuaikan tergantung jumlah bahan.
- 3 sendok makan minyak sayur. Gunakan minyak berkualitas baik agar tidak mempengaruhi rasa.
- 2 lembar daun salam. Daun salam menambah aroma harum pada kuah.
- 2 lembar daun jeruk. Daun jeruk memberikan aroma segar pada tengkleng.
- 2 cm lengkuas, memarkan. Lengkuas memberikan aroma khas dan sedikit rasa hangat.
- 3 cm kayu manis. Kayu manis menambah aroma dan cita rasa manis pada kuah.
- 5 butir cengkih. Cengkih memberikan aroma rempah yang khas.
- 10 buah cabai rawit merah. Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera kepedasan.
- Bumbu halus: 1 sendok teh ketumbar, 4 butir kemiri, 1/2 sendok teh jinten, 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 cm jahe, 1 sendok teh gula pasir, 2 sendok teh garam.
Langkah-langkah Memasak Tengkleng Kambing
Ikuti langkah-langkah berikut untuk memasak tengkleng kambing dengan sempurna.
Proses memasak membutuhkan kesabaran agar daging empuk dan bumbu meresap.
- Cuci bersih daging kambing hingga kotoran dan darah hilang. Bilas beberapa kali hingga benar-benar bersih untuk mengurangi aroma prengus.
- Rebus daging kambing dalam air mendidih hingga kotoran dan busa mengambang ke permukaan. Buang busa tersebut agar kuah lebih bening.
- Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk ke dalam rebusan daging.
- Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut dan rata. Penggunaan blender dapat mempermudah proses ini.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Jangan sampai gosong agar tidak merusak rasa.
- Masukkan bumbu halus yang telah ditumis ke dalam rebusan daging kambing. Aduk rata.
- Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 2-3 jam.
- Sebelum diangkat, tambahkan cabai rawit merah. Masak sebentar hingga cabai layu.
- Matikan api dan sajikan tengkleng kambing selagi hangat dengan taburan bawang merah goreng sebagai pelengkap.
Tips Tambahan untuk Tengkleng yang Sempurna
Berikut beberapa tips tambahan untuk mendapatkan tengkleng kambing yang sempurna.
Tips-tips ini akan membantu Anda dalam proses memasak dan menghasilkan rasa yang lebih maksimal.
- Untuk menghilangkan bau prengus kambing, Anda bisa menambahkan sedikit air jeruk nipis dan meremas-remas daging sebelum dimasak.
- Jika menggunakan jeroan kambing, rebus terpisah hingga empuk. Setelah itu, tiriskan dan masukkan ke dalam rebusan tulang untuk dimasak bersama bumbu.
- Tengkleng kambing paling nikmat disajikan dan dinikmati selagi panas. Rasa gurih dan aroma rempahnya akan terasa lebih kuat.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat menikmati tengkleng kambing khas Solo yang lezat dan menggugah selera di rumah. Selamat mencoba!
