Rendang Sapi: Resep, Tips, dan Rahasia Kelezatan yang Tahan Lama
Idul Adha identik dengan olahan daging sapi, dan rendang menjadi primadona yang tak tergantikan. Aroma rempahnya yang khas dan cita rasa yang kaya membuat rendang selalu dinantikan.
Resep Rendang Sapi yang Awet
Membuat rendang yang tahan lama membutuhkan kesabaran dan teknik memasak yang tepat. Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat rendang sapi (untuk 1 kg daging): 1 kg daging sapi (sengkel atau paha), 500 gram kelapa parut (disangrai jadi kerisik), 1 liter santan kental (dari 2 kelapa tua), 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 1 batang kayu manis, 2 butir kapulaga, 1 bunga lawang, 2 butir cengkeh, 1 sdt garam, 1 sdt gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya.
Bumbu halus terdiri dari: 10 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, 6 cabai merah besar, 10 cabai rawit (sesuai selera), 3 cm jahe, 3 cm lengkuas, 3 cm kunyit (bakar sebentar), dan 2 batang serai (bagian putih).
Cara Memasak Rendang yang Sempurna
Proses pembuatan rendang dimulai dengan menyangrai kelapa parut hingga menjadi kerisik. Setelah itu, tumis bawang merah dan bawang putih bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
Masukkan bumbu halus dan kerisik ke dalam tumisan. Kemudian, tambahkan potongan daging sapi dan masak hingga berubah warna.
Tuang santan kental secara bertahap sambil diaduk. Tambahkan kaldu bubuk dan air jika perlu.
Masak rendang dengan api kecil selama 4-6 jam, atau sampai bumbu mengering, keluar minyak, dan warnanya menjadi cokelat gelap. Aduk sesekali agar tidak gosong.
Ketelatenan adalah kunci keberhasilan dalam memasak rendang. Waktu memasak yang lama memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
Bagian daging yang ideal untuk rendang adalah paha belakang atas (topside) dan gandik (eye round) karena teksturnya yang padat. Ini mencegah daging hancur selama proses memasak yang panjang.
Tips Agar Bumbu Rendang Meresap dan Tahan Lama
Agar bumbu rendang meresap sempurna dan tahan lama, gunakan santan kental dari kelapa tua, bukan santan instan. Masak dengan api kecil dan waktu yang cukup lama.
Kerisik menambah kekayaan rasa dan tekstur. Hindari penggunaan air berlebihan agar rendang tidak mudah basi. Simpan rendang dalam wadah kedap udara setelah dingin.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat rendang sapi yang lezat, tahan lama, dan siap dinikmati dalam waktu yang lama. Selamat mencoba!
